橄榄菜长什么样子图片 橄榄菜长的什么样子

橄榄菜是什么菜?

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      橄榄菜(kale borecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

      橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

      橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍,味道甚美,澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜,食之开胃消食,助消化。”清代中期,澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊,可见橄榄菜制作之盛行。

      做法如下

      1、制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 。

      2、制作流程:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

      3、制法讲究:须经八道工序先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

橄榄菜是什么

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

性平,味甘、酸涩。归肺、胃经。清热,利咽,生津,解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

扩展资料:

将“杂咸”作为居家饮食,是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后,先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载,周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑,这些都是腌制过的蔬菜。

其做法是:先将蔬菜切成段或者细片,再用醋腌泡,或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见,中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕,日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”,还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等,这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学,母亲盛上热粥,放上几碟杂咸,一家人围坐着吃完,清爽温和地开始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干,让咸味尽收其中。夏夜烦腻时,人们就撕几瓣下来,或是剁成丁炒蛋,再加上一碗白粥,如此,才能让自己恬然入睡。

参考资料来源:

百度百科-橄榄菜

人民网-咸菜也有博大的“胸怀”

橄榄菜是什么做的 是真的用橄榄树的叶子做的吗

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料,不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。

扩展资料:

在过去相当长的农耕时代,潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜,作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

其中,橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性,经高温油煮中和反应,使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳,风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今,解决果蔬生产旺淡季节的供求问题,体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。

参考资料:百度百科-潮汕橄榄菜制作技艺

橄榄菜长什么样有图片吗

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

橄榄菜长什么样

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

性平,味甘、酸涩。归肺、胃经。清热,利咽,生津,解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

扩展资料:

将“杂咸”作为居家饮食,是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后,先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载,周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑,这些都是腌制过的蔬菜。

其做法是:先将蔬菜切成段或者细片,再用醋腌泡,或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见,中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕,日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”,还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等,这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学,母亲盛上热粥,放上几碟杂咸,一家人围坐着吃完,清爽温和地开始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干,让咸味尽收其中。夏夜烦腻时,人们就撕几瓣下来,或是剁成丁炒蛋,再加上一碗白粥,如此,才能让自己恬然入睡。

参考资料来源:

百度百科-橄榄菜

人民网-咸菜也有博大的“胸怀”

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